Pastırmalı Kuru Fasulye Tarifi
Pastırmalı kuru fasulye, Türk mutfağının en sevilen geleneksel yemeklerinden biridir. Anadolu sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden olan bu yemek, özellikle kış aylarında sıcak ekmek ve turşu eşliğinde yenildiğinde damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Pastırmanın aromasıyla birleşen kuru fasulyenin yumuşak kıvamı, hem doyurucu hem de besleyici bir öğün sunar. Evde yapılan hali kadar lokantalarda pişirilen lokanta usulü pastırmalı kuru fasulye de her zaman özel bir yere sahiptir. Yöreden yöreye küçük farklılıklar gösterse de bu yemek, sofralarda birlik ve beraberliği simgeler. Lezzetini tam olarak yakalamak için doğru malzemeler ve dikkatli pişirme teknikleri gerekir.
Pastırmalı Kuru Fasulye İçin Malzemeler
Lezzetli bir pastırmalı kuru fasulye tarifi için gerekli olan malzemeler şunlardır:
- 2 su bardağı kuru fasulye (önceden ıslatılmış)
- 1 adet büyük boy soğan
- 2-3 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 150 gram çemensiz pastırma
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- Yeteri kadar sıcak su
Pastırmalı Kuru Fasulye Nasıl Yapılır?
Evde lezzetli ve tam kıvamında bir pastırmalı kuru fasulye yapımı için şu adımları takip edebilirsiniz:
1. Fasulyeyi hazırlayın:
- Kuru fasulyeyi bir gece önceden bol suyun içinde bekletin.
- Ertesi gün şişmiş fasulyeleri süzüp tencereye alın, üzerine temiz su ekleyip 10 dakika kadar haşlayın.
- İlk haşlama suyunu dökün, fasulyelerin kabuklarının kolay soyulmasına ve gazının azalmasına yardımcı olacaktır.
2. Soğan ve sarımsağı kavurun:
- Geniş bir tencerede sıvı yağı veya tereyağını ısıtın.
- Küp doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Ardından ince doğranmış sarımsakları ekleyin ve kokusu çıkana kadar karıştırın.
3. Salçaları ekleyin:
- Önce domates salçasını ekleyip birkaç dakika kavurun.
- Sonrasında biber salçasını da ekleyin ve salçaların yağla özdeşleşmesini sağlayın.
4. Fasulyeleri ekleyin:
- Haşlanmış fasulyeleri tencereye alın.
- Karışımı birkaç kez çevirerek fasulyelerin salçayla bütünleşmesini sağlayın.
5. Baharatları ve sıcak suyu ilave edin:
- Tuzu, karabiberi ve kırmızı toz biberi ekleyin.
- Fasulyelerin üzerini 2 parmak geçecek kadar sıcak su dökün.
6. Kısık ateşte pişirin:
- Orta ateşte kaynamaya başladıktan sonra ocağı kısın.
- Fasulyeler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
7. Pastırmayı en son ekleyin:
- Pişmeye yakın pastırmaları iri parçalar halinde tencereye ekleyin.
- Pastırmayı çok önceden koyarsanız tadı acılaşabilir, bu yüzden son 10-15 dakikada eklemek en doğru yöntemdir.
8. Dinlendirin ve servis edin:
- Fasulyeler iyice yumuşadıktan sonra ocağı kapatın.
- Servis öncesi 10 dakika dinlendirin.
- Yanına sıcak pilav ve turşu ile servis edin.
Pastırmalı Kuru Fasulye Yapmanın Püf Noktaları
Lezzetli ve tam kıvamında bir lokanta usulü pastırmalı kuru fasulye yapmak için şu noktalara dikkat etmelisiniz:
1. Fasulyeyi mutlaka bir gece önceden ıslatın:
- Fasulyeleri akşamdan suya koymak hem daha hızlı pişmelerini sağlar hem de mideyi rahatsız eden gazını azaltır.
- Fasulyeyi kaynatıp ilk suyunu dökmek, yemeğin daha hafif olmasına yardımcı olur.
3. Pastırmayı erken eklemeyin:
- Pastırmayı en baştan koyarsanız acılaşır ve aromasını kaybeder.
- En doğru yöntem, pişirme süresinin son 10-15 dakikasında eklemektir.
4. Tencerede yavaş pişirin:
- Kuru fasulye aceleye gelmez, kısık ateşte pişirmek lezzetini artırır.
- Düdüklü tencerede de yapılabilir ama yavaş pişmiş hali çok daha lezzetlidir.
5. Salçayı iyi kavurun:
- Salçaların yağda iyice kavrulması, yemeğin rengini ve kokusunu güzelleştirir.
6. Baharatı dengeli kullanın:
- Fazla baharat yemeğin tadını bastırabilir.
- Karabiber ve kırmızı biber yeterli olacaktır.
7. Kıvamı ayarlayın:
- Yemeğin suyu ne çok sulu ne de çok koyu olmalı.
- Kıvamı pilavla birlikte yenilecek yoğunlukta olmalıdır.
8. Dinlendirmeyi unutmayın:
- Yemek piştikten sonra 10-15 dakika dinlendirilirse lezzeti daha da artar.
Pastırmalı Kuru Fasulye Yanına Ne Gider?
Bir tabak dolusu pastırmalı kuru fasulye yanına en çok yakışan lezzetler şunlardır:
1. Pilav:
- Özellikle tereyağlı pirinç pilavı, kuru fasulyenin en klasik eşlikçisidir.
- Şehriyeli bulgur pilavı da sofraya farklı bir tat katar.
2. Turşu:
- Lahana, salatalık veya acur turşusu fasulyenin yanında vazgeçilmezdir.
- Turşunun ekşi ve ferah tadı, yemeğin yoğunluğunu dengeler.
3. Soğan ve yeşillikler:
- Yanında ince doğranmış kuru soğan veya taze soğan servis edebilirsiniz.
- Maydanoz ve roka gibi yeşillikler de sofrayı zenginleştirir.
4. Cacık veya yoğurt:
- Süzme yoğurt ya da naneli cacık, yemeğin yanında serinletici bir alternatif olur.
5. Taze ekmek:
- Sıcak, çıtır ekmek veya lavaş, fasulyenin suyuna banmak için idealdir.
6. Salata çeşitleri:
- Çoban salata, mevsim salatası veya domates-salatalık karışımı sofraya tazelik katar.