Buğday Nasıl Haşlanır? Haşlama Süresi Nedir?

Buğday, geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmez tahıllarından biridir. Aşureden çorbaya, salatadan dolmalara kadar pek çok tarifte kullanılır. Ancak bu tariflerin temelinde buğdayın doğru şekilde haşlanması yatar. Pişirme yöntemine göre haşlama süresi değişiklik gösterebilir.

Bu yazımızda, evde en yaygın kullanılan yöntemlerle buğdayın nasıl haşlandığını adım adım aktaracağız. Ayrıca haşlama süresinin neye göre değiştiğini, püf noktalarını ve haşlanmış buğdayın nasıl değerlendirilebileceğini de öğreneceksiniz.

Klasik Yöntemle Buğday Haşlama Nasıl Yapılır?

Klasik yöntemle buğday haşlamak, sabır ve zaman isteyen bir süreçtir. Ancak mutfağa hakim olanlar için oldukça keyifli ve lezzetli sonuçlar doğurur. Bu yöntemde buğday, tencere içerisinde uzun sürede yavaş yavaş pişirilir.

İlk olarak buğday iyice ayıklanır ve birkaç kez bol suyla yıkanır. Temizlenen buğday bir tencereye alınarak üzerine iki katı kadar su eklenir. Su kaynadıktan sonra ocağın altı kısılır ve buğdayın yavaşça pişmesi sağlanır. Haşlama süresince suyun azalmamasına dikkat etmek gerekir; gerekirse sıcak su eklenebilir.

Haşlama süresi boyunca tencerenin kapağı aralık bırakılmalı ve buğdayın dibe yapışmaması için ara ara karıştırılmalıdır. Ortalama 50 ila 60 dakika içerisinde buğdaylar şişer, yumuşar ve istenen kıvama gelir. Bu yöntem özellikle salatalar ve pilavlar için idealdir.

Düdüklüde Buğday Haşlama Yöntemi

Zamanı kısıtlı olanlar için düdüklüde buğday haşlama en pratik çözümlerden biridir. Kısa sürede lezzetli ve yumuşak bir haşlama elde etmek mümkündür.

İlk olarak buğdaylar ayıklanır ve bol suyla yıkanır. Ardından düdüklü tencereye alınarak üzerini 3-4 parmak geçecek kadar su eklenir. Kapak kapatılır ve tencere yüksek ısıda kaynama noktasına getirilir. Bu aşamada dikkat edilmesi gereken, tencerenin basınç çıkarmaya başlamasıdır.

Düdüklüde Haşlama Adımları:

• Temizlenmiş buğday tencereye konur.
• Üzerine yeterli miktarda su eklenir.
• Düdüklü kapatılır ve yüksek ateşte basınç oluşturması beklenir.
• Basınç oluşunca alt kısılır ve düdüklüde buğday haşlama süresi yaklaşık 15-20 dakika arasında ayarlanır.
• Süre dolduğunda tencerenin basıncı dikkatli bir şekilde düşürülür.
  
  

Düdüklü tencere yöntemiyle yapılan buğday haşlaması, özellikle çorbalarda ve aşurelerde kullanılmak için idealdir.

Buğday Haşlamanın Püf Noktaları Nelerdir?

Buğdayı haşlarken bazı küçük ama etkili püf noktalarına dikkat etmek, lezzetli ve doğru kıvamda sonuçlar almanıza yardımcı olur. İster klasik ister düdüklü yöntemi tercih edin, bu detaylar fark yaratır.

Dikkat Edilmesi Gereken Püf Noktalar:

• Islatma: Buğdayı en az 6-8 saat önceden suda bekletmek, haşlama süresini ciddi oranda kısaltır.
• Sürekli kontrol: Haşlama süresince buğdayın çok pişip dağılmamasına dikkat edin. Özellikle klasik yöntemle haşlarken arada kontrol etmek önemlidir.
• Yumuşaklık testi: Bir kaşık yardımıyla birkaç tanesini alıp ezerek yumuşaklık derecesini test edebilirsiniz.
• Suyun temizliği: İlk yıkama ve haşlama sırasında bulanık suyu dökmek, buğdayın daha temiz ve berrak bir sonuç vermesini sağlar.
• Tuz ve tatlandırıcılar: Haşlama esnasında tuz veya şeker ilave edilmemelidir. Bu, buğdayın geç pişmesine sebep olabilir.

Bu detaylar, özellikle aşurelik buğday haşlama sürecinde büyük önem taşır.

Buğday Haşlandıktan Sonra Ne Yapılır?

Haşlanan buğday, pek çok tarifte kullanılabilecek çok yönlü bir malzemedir. Ancak doğru şekilde saklanmazsa çabuk bozulabilir. Bu yüzden haşlama sonrasında dikkatli adımlar izlenmelidir.

İlk olarak haşlanan buğdayın suyu süzülmeli ve soğumaya bırakılmalıdır. Ardından cam bir kapta ya da buzdolabı poşetinde hava almayacak şekilde saklanabilir. Buzdolabında 3-4 gün, derin dondurucuda ise birkaç ay muhafaza edilebilir.

Haşlanmış buğday; aşure, keşkek, salata ve yoğurtlu mezelerde yaygın olarak tercih edilir. Ayrıca lif oranı yüksek olduğu için diyet menülerinde de sıkça kullanılır. Bu yönüyle buğday, hem pratik hem de besleyici bir alternatiftir.

Buğday Haşlamanın Süresi Nedir?

Buğday haşlama süresi, kullanılan yönteme ve buğdayın cinsine göre değişiklik gösterir. Ayrıca buğdayın önceden ıslatılıp ıslatılmadığı da süreyi doğrudan etkiler.

Haşlama Süreleri Karşılaştırması:

• Islatılmamış klasik yöntem: 1 - 1.5 saat
• Önceden ıslatılmış klasik yöntem: 45 - 60 dakika
• Düdüklü tencerede: 15 - 20 dakika
• Önceden ıslatılmış düdüklü: 10 - 15 dakika